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A famosa galinha velha nas mesas do Nordeste
A galinha velha é um prato tradicional nas cidades do interior do Nordeste brasileiro e faz sucesso nas mesas dos nordestinos. Geralmente, é acompanhada de pirão feito do próprio caldo, grosso e cheio de fiapos soltos durante o cozimento. No entanto, também pode ser servida com fava, uma leguminosa da mesma família do feijão.
Ingredientes para o preparo da galinha velha
Para preparar a galinha velha, serão necessários os seguintes ingredientes:
- 1 kg de galinha velha
- 1 tomate picado
- 1 cebola picada
- 1/2 pimentão picado
- 1 pimenta de cheiro
- Azeite, vinagre, sal, tempero baiano, cheiro verde e colorau a gosto
- 3 dentes de alho
Modo de preparo
Para começar, aqueça uma panela com azeite e adicione a galinha limpa e tratada para ser fritada. Acrescente o alho, a cebola, o tomate, o pimentão e a pimenta de cheiro. Aos poucos, vá temperando com os outros ingredientes disponíveis.
Devido à carne mais dura da galinha velha, é possível cozinhá-la na panela de pressão. No entanto, há quem prefira ir acrescentando água morna na panela aos poucos e deixar cozinhando por mais tempo sem pressão. Por último, finalize com o cheiro verde ou coentro para dar um sabor especial.
O encanto da galinha velha na culinária nordestina
A galinha velha na culinária nordestina é muito apreciada por sua textura tenra e sabor marcante. O processo de cozinhar lentamente, seja na panela de pressão ou de forma tradicional, garante que a carne fique macia e suculenta.
Além disso, o acompanhamento de pirão, feito a partir do próprio caldo da galinha, confere um sabor único ao prato. O pirão é uma mistura de farinha de mandioca com o caldo da galinha, resultando em uma consistência espessa e cheia de sabor. É um verdadeiro deleite para os apreciadores da culinária nordestina.
A combinação da galinha velha com a fava também é bastante apreciada. A fava, uma leguminosa rica em nutrientes, dá um toque especial ao prato, acrescentando um sabor marcante e textura cremosa.
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